|
|
Pikante Soep (suen La To)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr tofu
125 gr inktvis
100 gr varkensfilet
50 gr bamboescheuten
30 gr winterwortel
1 liter kippenbouillon
3 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels gembersap
1 eetlepel rijstwijn
1 eetlepel chiliolie
2 theelepels suiker
4 Chinese paddestoelen
2 takjes koriander
2 eieren
1 zwarte zwam
1 lente-ui
2 theelepels ma?zena
2 1/2 eetlepel aardappelme
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de Chinese paddestoelen en de zwarte zwam en week ze 30 minuten in kokend water.
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen, snijd de kapjes in dunne reepjes en blancheer ze in kokend water waaraan 1 eetlepel gembersap en 1 eetlepel rijstwijn is toegevoegd. Snijd de varkensfilet in dunne reepjes en marineer die 20 minuten in 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 theelepel suiker en 1 theelepel ma?zena. Was de inktvis en controleer of de ingewanden, de pen en de vliezen zijn verwijderd.Snijd de inktvis vervolgens in dunne reepjes en marineer die 10 minuten met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel gembersap en 1 theelepel ma?zena.Was de bamboescheut onder koud stromend water.Snijd de bamboe, de tofu en de winterwortel in dunne reepjes.Hak de koriander en de lente-ui grof en klop de eieren los.Vermeng voor het bindpapje 2 1/2 eetlepel aardappelmeel met 5 eetlepels kippenbouillon.Verhit in een wok ? 5 dl arachideolie.Giet overtollig vocht van de varkensfilet en inktvis af en schroei de reepjes varkensfilet en inktvis dicht tot ze van kleur zijn veranderd.
Giet de olie en de reepjes af (leg hiervoor een olievergiet/metalen zeef op een oliecontainer/oude pan).
Breng 1 liter kippenbouillon, 3 eetlepels lichte sojasaus, 3 eetlepels witte
rijstazijn en 1 theelepel suiker aan de kook, voeg de tofu, bamboescheut, winterwortel, paddestoel en zwarte zwam toe
en breng het geheel opnieuw aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep is gebonden. Voeg de reepjes varkensfilet en inktvis toe, zet het vuur uit en voeg in een dun straaltje de losgeklopte eieren aan de soep toe.Wacht enkele seconden en roer het ei door de soep.
Voeg tenslotte de koriander, de lenteui en 1 eetlepel chiliolie en witte peper toe.
|
|
|